Arquitetura, arte, prazer. Três mundos – ou não? Na segunda edição da série de eventos com o fabricante suíço de electrodomésticos VZug, Der Baumeister explorou a relação entre a beleza, o ambiente construído e o prazer. O chef com estrela Michelin Juan Amador cozinhou (excelentemente) para cerca de 100 convidados no seu restaurante em Mannheim, na antiga fábrica de tartarugas convertida com sucesso – um encontro descontraído. E foi descontraído. Mas não sem polémica. O famoso chef Eckart Witzigmann fez uma declaração provocadora logo no início do painel de discussão. „Passei a minha vida a cozinhar contra a arquitetura“, disse. Por outras palavras, a arquitetura e a cozinha nem sempre apontam na mesma direção.
No entanto, a declaração era, em última análise, uma declaração de amor e não uma declaração de guerra. O próprio Witzigmann cozinhou durante muito tempo no lendário restaurante Tantris, em Munique, que é único do ponto de vista arquitetónico – e que trouxe fama e estrelas ao restaurante.
A estética rapidamente surgiu como o fio condutor do painel de discussão, no qual Witzigmann se juntou à artista Madeleine Dietz, ao arquiteto Alexander Brenner e ao chefe de redação do Baumeister, Alexander Gutzmer. Nada funciona sem ela. Não na arte. Nem na arquitetura – e muito menos na comida, segundo Madeleine Dietz.
Para ela, nenhuma conversa com potenciais compradores é concebível sem um bom copo de vinho. Porque „se não se tem sensibilidade para uma boa comida, também não se tem sensibilidade para uma boa arquitetura ou arte“. O chefe e o artista rapidamente concordaram com isto. Alexander Brenner foi bastante cauteloso quando disse o clássico „arte tem a ver com habilidade“. Ele próprio trabalha muito com artistas. No entanto, não se vê a si próprio como um artista. „Se a minha arquitetura se transformar acidentalmente em arte, por mim tudo bem“, disse com um piscar de olhos. Mas sente-se mais desconfortável com outro rótulo – o de „arquiteto de vivendas“.
„Arte por engano“ não é certamente a receita de sucesso de Juan Amador. Numa mistura selvagem de materiais, o famoso chef combinou barriga de porco com amêijoas e juntou manga, coco e caril roxo ao pombo. Grande parte da sua arte culinária permanece um mistério para nós, mas o princípio arquitetónico é fácil de compreender: Boas matérias-primas, um conhecimento profundo dos materiais, um trabalho artesanal qualificado e um bom sentido de estética. Se isso é „cozinhar contra a arquitetura“, por nós tudo bem. Na verdade, todos nós deveríamos ser bons cozinheiros.
Devemos também mencionar o ambiente extremamente artístico da fábrica Schildkröt. O médico e patrono das artes Joachim Mühling remodelou-a em 1998 com um grande sentido de estilo. Em particular, um longo corredor com uma obra de Damien Hirst, composta por várias peças individuais, mostra agora que a arquitetura e a arte também podem andar juntas.
Fotografias: Tanja Gallenmüller