27.01.2026
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Descobrir Viena: A salsicharia vienense

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Arquitetura Desenho
Salsicharia vienense

A Natalie está em Viena há seis meses. Para além do seu estágio na Delugan Meissl, tem vindo a explorar a arquitetura da cidade para nós. Para além dos clássicos conhecidos, deu-nos a conhecer, por exemplo, a Cidade das Crianças e o parque residencial Erlaa. Nos seus passeios exploratórios, passou muitas vezes pelas típicas bancas de salsichas vienenses. É altura de apresentar os exemplos mais curiosos.

Uma micro-arquitetura está firmemente ancorada na paisagem urbana de Viena: a banca de salsichas. As pequenas casas tornaram-se um clássico. Não é de admirar, pois as bancas provaram ser fornecedores locais fiáveis desde a monarquia austro-húngara. Tanto naquela época como agora, os carnívoros diurnos e noturnos apreciam a vista e o cheiro. Atualmente, existem 274 bancas de salsichas na capital austríaca, que são diversas e coloridas e têm as suas próprias particularidades. Selecionei as mais bonitas, bizarras e peculiares.

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    A melhor: a Alt-Wiener Würstelstand sempre foi uma das mais populares do seu género. De acordo com um inquérito, pode desfrutar do melhor Käsekrainer da cidade mesmo ao lado do Volkstheater.

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    O mais antigo: O quiosque de salsichas Leo em Währender Gürtel, que existe desde 1928, afirma ser o quiosque mais antigo ainda em existência - e ainda hoje é gerido por uma família. A "Big Mama" é particularmente popular aqui: um Käsekrainer gigante para uma a quatro pessoas.

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    O Internacional: Muitas bancas, como a que se encontra na estação Josefstädter Straße U6, oferecem kebabs, falafel e dürüm, bem como salsichas. Não é raro que os operadores de bancas tradicionais sintam que a sua existência está ameaçada pela concorrência internacional.

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    A de design: Entre a Albertina e a Ópera, esta banca é apelativa tanto do ponto de vista gastronómico como do ponto de vista do design. A sua arquitetura foi nomeada para o Prémio de Estado para o Design. Outra especialidade: pode pedir champanhe para acompanhar a salsicha.

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    O abandonado: as bancas vazias também fazem parte da paisagem urbana. A regulamentação rigorosa impede muitas vezes o funcionamento ou a abertura de uma banca. Quem decidir servir os clientes atrás da grelha, no futuro, terá de pagar entre 60 e 110 mil euros por um quiosque.

O melhor: O Alt-Wiener Würstelstand sempre foi um dos mais populares do seu género. De acordo com um inquérito, pode desfrutar do melhor Käsekrainer da cidade mesmo ao lado do Volkstheater.
O mais antigo: O quiosque de salsichas Leo em Währender Gürtel, que existe desde 1928, afirma ser o mais antigo quiosque ainda existente - e ainda hoje é gerido por uma família. A "Big Mama" é particularmente popular aqui: uma salsicha de queijo gigante para uma a quatro pessoas.
O internacional: Muitas bancas, como a que se encontra na estação Josefstädter Straße U6, oferecem kebabs, falafel e dürüm, para além de salsichas. Não é raro que os operadores de bancas tradicionais sintam que a sua existência está ameaçada pela concorrência internacional.
O concebido: entre a Albertina e a ópera, este stand é atraente tanto do ponto de vista gastronómico como do ponto de vista do design. A sua arquitetura foi nomeada para o Prémio de Estado para o Design. Outra especialidade: pode pedir champanhe para acompanhar as suas salsichas.
O abandono: As bancas vazias também fazem parte da paisagem urbana. A regulamentação rigorosa impede muitas vezes o funcionamento ou a abertura de uma banca. Quem decidir servir os clientes atrás da grelha, no futuro, terá de pagar entre 60 e 110 mil euros por um quiosque.

Típico de Viena

Os primórdios dos pequenos quiosques no passeio remontam ao século XIX, durante a Monarquia Dual. As antigas bancas de venda ambulante proporcionavam um rendimento, nomeadamente aos inválidos de guerra. O grupo-alvo eram os trabalhadores que queriam uma refeição quente quando regressavam a casa à noite. Só nos anos 60 é que foram autorizadas as bancas de salsichas instaladas de forma permanente, abertas durante o dia. O nome diz tudo, pois as alternativas sem carne são raras. As ofertas tradicionais vão desde as salsichas e os enchidos de queijo até às salsichas de carne e aos cachorros quentes. Se os habitantes locais pedirem um „Eitriger mit an Bugl“, querem um Käsekrainer com um pedaço de pão. A propósito: o Käsekrainer é uma invenção austríaca. A banca de salsichas é o ponto de encontro dos vienenses Schmäh e dos viajantes, dos velhos e dos jovens, dos ricos e dos pobres: enquanto ponto de encontro de todos, é uma expressão da convivialidade vienense – tal como o café ou a taberna de vinhos.

Ponto de referência culinário

As histórias autênticas do quotidiano da salsicharia são regularmente utilizadas em filmes, música e literatura. „Eh Wurscht“, por exemplo, é o título de uma peça de teatro em que os protagonistas reflectem sobre a vida e o amor numa banca de salsichas. Isto mostra que o quiosque de carne é tão importante em Viena como os outros estabelecimentos gastronómicos. É um local de visita obrigatória para os turistas: o quiosque de salsichas vienense é um espetáculo e oferece uma experiência única e autêntica de degustação vienense.

Todas as fotografias de Natalie Burkhart

A Baumeister Academy é um projeto de estágio da revista de arquitetura Baumeister e conta com o apoio da GRAPHISOFT e da BAU 2019.

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