Puni, câmara de combustão em Glurns

Cozinhado em casa: Os tijolos especialmente concebidos para este edifício cobrem misticamente uma destilaria de whisky do sul do Tirol. Incomum, porque o espírito fumado não está necessariamente localizado em Itália. No entanto, condições como a água límpida e os bons cereais fazem com que o Vale de Venosta esteja virtualmente predestinado para o efeito. O arquiteto Werner Tscholl aceitou o desafio.

BAUMEISTER: A destilaria de whisky „Puni“ não é apenas única no Tirol do Sul, mas em toda a Itália. Como é que surgiu o contrato de construção e como é que surgiu a ideia de uma destilaria na sua região natal?

Werner Tscholl: Essa é uma história um pouco mais longa. A primeira vez que ouvi falar da ideia foi durante o restauro do Castelo Sigmundskron, o Museu da Montanha Messner, em Bolzano. Albrecht Ebensprenger, fundador da destilaria de whisky, é ele próprio um mestre construtor e restaura antigos castelos e fortalezas. No final do projeto conjunto em Bolzano, sentámo-nos em equipa e perguntámos-lhe em que projeto gostaria de trabalhar a seguir. A sua resposta foi: uma destilaria de whisky. Todos olhámos uns para os outros e sorrimos. Era simplesmente impensável que alguém tivesse a ideia de construir uma destilaria de whisky em Val Venosta/Vinschgau. Alguns anos mais tarde, voltou a aproximar-se de mim e perguntou-me diretamente „Queres desenhar esta destilaria para mim ou não? Após uma breve hesitação – será que ele está a brincar? – respondi que sim, claro.

B: Mas o whisky não precisa do ar do mar e dos pântanos escoceses?

W T: Não. O importante é a água pura e cristalina. E também temos isso aqui em Val Venosta/Vinschgau. Puni não é apenas o nome da destilaria, mas também um rio no vale superior de Vinschgau, cuja água é utilizada para o whisky.

B: E a tradição de uma destilaria de fruta ou de cereais está, de facto, também presente em Val Venosta/Vinschgau, não é verdade?

W T: Sim, a tradição existe. Só que nunca ninguém pensou em construir uma destilaria de whisky. A ideia aqui é exatamente a correta: o Vale de Venosta era o celeiro do Tirol. Aqui cultivavam-se muitos cereais de qualidade. E os cereais, juntamente com a água, são o principal componente do whisky. O Vale de Venosta está, portanto, predestinado a ter uma destilaria de whisky, o seu próprio whisky.

B: Quando se pensa no Tirol do Sul e nos materiais de construção aí existentes, não se associam imediatamente edifícios de tijolo vermelho. Como é que surgiu esta escolha?

W T: Os tijolos vermelhos são normalmente utilizados nas zonas rurais do Tirol do Sul para janelas de ventilação em edifícios agrícolas. Os padrões de buracos nos tijolos são utilizados há muito, muito tempo para ventilar o feno, por exemplo. No entanto, não está tão presente. Só em retrospetiva é que me apercebi de que havia um edifício agrícola deste tipo em frente à casa onde cresci. Este padrão teve claramente uma influência inconsciente sobre mim na minha juventude. E como a destilaria de whisky é um edifício agrícola moderno, esta associação encaixa-se.

B: A arquitetura tradicional em torno de Glurns também o influenciou de outras formas?

WT: O Vale Superior de Venosta é um local românico. Isto significa que a arquitetura é muito esparsa e pobre; os materiais são simples e uniformes – era isso que queríamos mostrar: esta esparsidade, este carácter românico. Em princípio, o tijolo é um material de construção muito modesto, mas, colocado desta forma, irradia uma certa dignidade apesar da sua simplicidade. Interessa-nos mais a atmosfera de um lugar do que os edifícios tradicionais em forma de celeiro.

B: Então o tijolo e o seu formato foram decisivos para a forma arquitetónica?

W T: Exatamente. O cliente é um ótimo construtor e, por isso, quis construir ele próprio a sua destilaria de whisky. Quisemos desafiá-lo como pedreiro e conceber uma destilaria que, em última análise, parece muito simples mas é extremamente difícil de construir. Todas as linhas horizontais e verticais tinham de estar corretas para que o edifício tivesse este aspeto. Se um tijolo estivesse desalinhado, notava-se imediatamente. Foi uma aventura. Mas o cliente conseguiu-o bem, porque era de facto um trabalho de especialistas. E como tudo é obra sua – incluindo a cozedura dos tijolos – o projeto foi viável em termos de custos. O aspeto da cozedura do whisky e dos tijolos também determinou a escolha dos materiais.

B: O tijolo tem também qualidades estruturais?

W T: Sim, o elemento de ventilação que os tijolos têm. Inicialmente, estava também planeada a utilização de tijolos de vidro. Mas isso não teria tido qualquer significado histórico. O tijolo já foi utilizado muitas vezes na história e o objetivo era refletir essa história aqui.

B: O tijolo utilizado é um produto corrente?

W T: Para o interior, foram utilizados tijolos de 12 por 24 centímetros, disponíveis no mercado. Mas eram demasiado pequenos para a fachada exterior e para as aberturas das janelas. Por isso, decidimos produzir os tijolos nós próprios e duplicar o seu tamanho para 24 por 48 centímetros. Os blocos teriam sido demasiado pesados neste formato se tivessem sido completamente preenchidos, o que não teria sido tecnicamente viável. É por isso que os blocos de tijolo – 5.500 no total – foram moldados extra ocos. Além disso, não nos foi permitido utilizar argamassa, porque, caso contrário, os espaços entre as juntas seriam visíveis. Tivemos de colar tudo.

B: Que efeito espacial pretendia obter com o padrão de tijolo?

W T: A fachada de tijolo perfurado permitiu-nos fazer várias coisas. É possível ver o exterior, mas não é claro o que se passa no interior. Cria-se uma atmosfera misteriosa, como é habitual quando se queima álcool. No interior, temos esta luz difusa, que cria uma atmosfera igualmente misteriosa. Ao mesmo tempo, cada buraco individual na fachada de tijolo revela uma imagem perfeita e pequena como uma secção da paisagem. No olho da mente, as imagens juntam-se novamente para formar uma imagem global.

B: Porque é que o edifício é composto por dois invólucros independentes – um invólucro interior de superfícies de vidro refletor e painéis pretos e um invólucro exterior de tijolos de cimento?

WT: Há duas razões para isso. Em primeiro lugar, queríamos criar um limiar que os visitantes pudessem atravessar sem entrar diretamente no edifício. Desta forma, tornámos possível que eles fizessem uma visita guiada à fachada de tijolo a partir do interior e, ao mesmo tempo, vissem vagamente as salas da destilaria através da fachada de vidro refletor. Este espaço intermédio e o facto de haver apenas uma pequena entrada trazem consigo uma certa mística. Os visitantes sentem-no: entram e ficam mais calmos, quase reverentes. A segunda razão é muito simples: não sabíamos nada sobre destilação de whisky ou sobre como construir uma destilaria funcional. Com uma fachada frontal, podemos alterar constantemente o espaço interior em função da função, sem interferir com a estrutura arquitetónica ou depender de janelas. Ao mesmo tempo, escondemos a visão das mudanças internas. Durante a fase de construção, pudemos responder às sugestões dos engenheiros escoceses e aperfeiçoar o interior para criar uma verdadeira destilaria escocesa.

B: Em que medida a arquitetura escocesa desempenhou um papel na conceção?

WT: Foi a primeira vez que projectámos algo deste tipo. Foi por isso que viajámos muito e visitámos destilarias; queríamos obter conselhos de escoceses experientes – e conseguimos. Mas fizemos tudo de forma diferente da que é feita na Escócia. Até os alambiques são fabricados na Escócia, mas de acordo com as ideias do cliente. Durante todas as nossas visitas à Escócia e às destilarias que visitámos por toda a Europa, apercebemo-nos de uma coisa: As destilarias são normalmente caóticas. Há silos, tanques de aço inoxidável, barracões, armazéns, salas de produção e muito mais. O edifício de uma destilaria é sempre um conglomerado que evoluiu lentamente, mas que não se encaixa em lado nenhum. Quase não existiam destilarias antigas com um aspeto muito agradável. Nós não queríamos isso. Queríamos criar um edifício unificado e coeso no qual pudéssemos incorporar tudo o que, de outra forma, teria sido acrescentado ao longo dos anos. Assim, podemos ver a influência da Escócia no facto de não termos imitado os locais de reunião escoceses, mas sim a sua experiência, e de termos acomodado os espaços funcionais necessários de forma compacta num só edifício.

B: A destilaria foi concluída há quase uma década. Como é que foi recebida pelos sul-tiroleses?

W T: Foi muito bem recebida desde o primeiro dia, porque os visitantes – especialistas ou leigos – compreendem ou experimentam intuitivamente o que queríamos exprimir. Para mim, este é um dos critérios mais importantes na arquitetura.

B: Durante muito tempo, o Vale de Venosta caracterizou-se por uma monocultura agrícola de frutos, que afectou a biodiversidade e a cultura da construção. Diria que a destilaria de whisky conseguiu tornar mais atractiva a produção local de centeio?

W T: Há sem dúvida um impulso. Se passarmos hoje de carro pelo Vale de Venosta, veremos que muitos campos de cereais estão a ser novamente plantados e que os agricultores estão a recuperar a tradição. É claro que estas mudanças não acontecem de um dia para o outro e dez anos não é muito tempo. Serão necessários mais alguns impulsos, mas já foi dado o primeiro passo. Desde que a destilaria foi construída e que se cultivam mais cereais, a consciência das pessoas mudou. O que mais me fascina no projeto é o facto de alguém aparecer e mostrar como é uma paisagem, como era na história, o que era cultivado e o que é possível fazer. O cliente transformou isto em realidade com a sua ideia e fez a diferença nesta paisagem.

Não é whisky, é vinho: em Ancy-Dornot, na Lorena, o gabinete de arquitetura Gens, de Nancy, construiu um novo edifício para a adega Les Béliers.