Remi Berlin por Ester Bruzkus Architects

Remi Berlin é o novo restaurante da Suhrkamp-Haus, projetado por Ester Bruzkus Architekten. Entra num diálogo emocionante com a arquitetura de Roger Bundschuh – e com a cozinha de Lode van Zuylen e Stijn Remi.

Quando se trata dos edifícios mais falados dos últimos tempos em Berlim, a nova editora Suhrkamp não pode deixar de ser mencionada. Nos últimos meses, quase nenhum jornalista de arquitetura passou pelo edifício de betão claro de Roger Bundschuh, na Rosa-Luxemburg-Platz. O design interior das suas salas de edição, projetado pelo Kinzo Architekten em Berlim, também atraiu muito interesse. Agora, a Ester Bruzkus Architekten criou o restaurante Remi, em Berlim, no rés do chão do edifício, acrescentando uma outra faceta à Casa Suhrkamp.

As instalações foram um desafio, diz Ester Bruzkus, porque as condições estruturais – ambos os lados do restaurante são compostos por janelas do chão ao teto – e o esquema de cores – o chão, as paredes e os tectos são cinzentos-cimento – tiveram de ser tidos em conta. Como poderia o novo restaurante transmitir uma sensação de aconchego sem que o interior contrariasse a arquitetura? O gabinete Ester Bruzkus Architects encontrou a solução numa linguagem de design formal, que combinou com um esquema de cores sóbrio mas quente.

A primeira tarefa consistiu em organizar o grande espaço sem lhe retirar a sua amplitude e arejamento. Os arquitectos foram ajudados pelo facto de os dois donos de restaurante Lode van Zuylen e Stijn Remi quererem que uma cozinha aberta constituísse o centro do seu restaurante. Assim, os projectistas conceberam uma grande sala na qual combinaram a cozinha, um bar e uma área de serviço e de armazenamento fechada. Este bloco divide a área total do Remi Berlin em diferentes zonas: a área de refeições principal situa-se em frente ao bloco da cozinha e do bar. É delimitada, do lado da janela, por dois bancos compridos em contraplacado de cor clara. Os encostos altos e fechados dos bancos protegem a zona dos convidados da rua, criando uma sensação de intimidade no interior.

Outras mesas estão colocadas ao lado do bloco de cozinha: Quase uma dúzia de mesas estendem-se ao longo da janela que dá para a Torstrasse. Esta fila de mesas termina na zona de entrada, que é marcada por um pequeno balcão de receção. A ideia subjacente a este conceito foi a de poder funcionar esta área de refeições lateral mesmo quando a sala de refeições principal está fechada – por exemplo, nas horas de menor movimento entre as horas das refeições principais. Do outro lado do bloco da cozinha, virado para o jardim, encontra-se a mesa do chefe – uma grande mesa individual situada diretamente ao lado do acesso de serviço à cozinha. Os amigos da casa podem sentar-se aqui e ver de perto a ação por detrás das panelas. Podem ser colocadas mesas adicionais no próprio jardim. O bengaleiro e a casa de banho estão situados nas traseiras do bloco da cozinha.

Para enfatizar o conceito espacial e a sua solução de manuseamento com a cozinha no centro, a Ester Bruzkus Architekten concebeu um objeto de iluminação especialmente para o Remi que circunda o bloco central em laços largos. Três carris de luz que se cruzam iluminam toda a divisão e acrescentam um elemento dinâmico ao interior.

O mobiliário e os acessórios são dominados por um vermelho vinho quente, que se harmoniza bem com o cinzento claro da arquitetura. „Utilizámos esta cor onde quer que o pessoal do restaurante trabalhe“, explica Ester Bruzkus. A cozinha também é vermelha, assim como o bar, o balcão da receção, as estações de serviço e uma grande prateleira de vinhos ao fundo da sala de jantar. As áreas de hóspedes, por outro lado, são caracterizadas por madeira de cor clara e toques de caril. Lode van Zuylen e Stijn Remi foram os próprios a trazer esta cor para o jogo, como refere Ester Bruzkus: „Entraram no nosso escritório muito minimalista, onde a única decoração era um ramo de girassóis. Ficaram imediatamente impressionados com o ambiente que esta combinação criou“. Os arquitectos mandaram então revestir os estofos dos dois bancos com tecido de bombazina cor de caril da Kvadrat e algumas das cadeiras foram também pintadas com esta cor.

Ao selecionar os materiais para o Remi em Berlim, Bruzkus, Greenberg e a sua equipa foram guiados por duas constantes. Uma era o próprio edifício. Com a sua transparência material, o seu minimalismo bem calculado e o seu compromisso intransigente com o modernismo, o edifício de Roger Bundschuh já dava o tom para o interior – se não quisessem implantar um corpo completamente estranho.

Por outro lado, foi também o estilo de cozinha claro e simples de Lode van Zuylen e Stijn Remi, que coloca o respetivo produto de origem no centro, que exigiu um interior igualmente perfeitamente minimalista. Peter Greenberg inspirou-se no grande arquiteto americano Louis Kahn. Ester Bruzkus parafraseia uma afirmação de John Hejduk sobre a arquitetura de Kahn: „O material deve ter o mesmo aspeto no interior e na superfície – como se fosse um pedaço de manteiga“. Por este motivo, as arestas dos móveis e acessórios da Remi não foram coladas. Por outro lado, o MDF com que foram feitas as partes vermelhas do mobiliário foi totalmente colorido. Afinal de contas, o produto original deve permanecer claramente reconhecível, como na cozinha Remi e van Zuylen.

Quase todos os interiores foram concebidos por Ester Bruzkus, Peter Greenberg e a sua própria equipa. Uma exceção é a „cadeira Bondi“ do designer australiano Fräg Woodall (para Please wait to be seated) e o „candeeiro suspenso“ de Muller van Severen (para Valerie Objects). Bruzkus descobriu a cadeira Bondi no Salone del Mobile e ficou impressionada com o seu conforto. Ela escolheu a luminária devido ao apelo gráfico do seu design. Agora cria luz onde a iluminação do teto não chega.

Ester Bruzkus afirma que a conceção e realização do Remis foi uma fase particularmente emocionante da sua vida profissional. Até porque a remodelação da Villa Kellermann teve lugar quase ao mesmo tempo que o restaurante no edifício Suhrkamp. A Bruzkus foi também responsável pela conceção do novo restaurante de Tim Raue na casa histórica de Potsdam. Aí, a variedade de materiais, cores, padrões e formas desempenha um papel central no conceito de design. Apesar da aparência completamente diferente, a sua linguagem arquitetónica é, na verdade, a mesma em ambos os restaurantes, diz Ester Bruzkus. São simplesmente os dois pólos do mesmo mundo.

Tudo em azul e apenas a 10 minutos a pé: o Aera Brotmanufaktur na Rosenthaler Platz, onde o artesanato e o design se encontram.