Signor Lievito combina o passado e a modernidade

A pandemia de Covid é uma crise que não pode ser ignorada. Mas para Natalia Nikitina, trouxe um novo e surpreendente começo. A ex-modelo dedicou-se à arte da pastelaria e dirige agora uma das padarias mais badaladas de Milão. Uma história de ingredientes seculares e modernidade californiana no centro da capital italiana.

Se passear pela Via Maestri Campionesi, no bairro XXII Marzo, em Milão, num sábado de manhã, é provável que encontre uma grande multidão de pessoas. Estão todos a fazer fila no Signor Lievito. As pessoas esperam ali para pôr as mãos em baguetes e pão de centeio, sobremesas de tradição letã, como a bulka com sementes de papoila ou a focaccia apuliana.

A padaria, atualmente florescente, foi inaugurada em 2022 por Natalia Nikitina. A história por detrás da sua fundação é uma das poucas histórias positivas que a pandemia global de coronavírus poderá ter escrito. O confinamento levou Natalia Nikitina, uma antiga modelo letã, a começar a cozinhar. Inicialmente, limitava-se aos seus familiares e amigos mais próximos, mas a sua „clientela“ foi aumentando com o tempo. Em pouco tempo, começou também a entregar pão aos seus vizinhos. „Foi o contacto com as pessoas que me convenceu a entrar nesta aventura“, descreve o início. Acabou por transformar a sua paixão pessoal numa nova profissão.

A decisão de abrir a sua própria padaria foi acompanhada pela nomeação de Hannes Peer. O arquiteto e designer do sul do Tirol conta com 10 anos de experiência profissional e já adquiriu uma vasta experiência na conceção de lojas. Entre outras coisas, é responsável pelos conceitos de loja da marca N°21, cujo diretor-geral não é outro senão o marido de Natalia Nikitina. A família Nikitina e Hannes Peer continuaram a sua colaboração de sucesso com a renovação do seu apartamento privado. A cooperação para a nova padaria foi uma escolha óbvia.

A tarefa consistia em criar um balcão de vendas, um pequeno bar, uma oficina aberta e uma área de relaxamento. Natalia Nikitina e Hannes Peer decidiram-se rapidamente pelo tema da naturalidade como conceito básico. O que já tinha criado uma atmosfera acolhedora no apartamento privado através da utilização de madeira de bétula e terracota e de uma grande lareira de tijolo inspirou a dupla a conceber a padaria. O forno, em particular, desempenha um papel decisivo. “ Achei particularmente significativa a escolha de trazer um pedaço da nossa própria lareira para o local de trabalho“, explica Hannes Peer. E onde poderia um forno servir como peça central de design mais adequada do que numa padaria?

Hannes Peer utilizou azulejos de terracota para as paredes e o chão, que aquecem a divisão com a sua textura rústica. O design interior minimalista, com o mobiliário integrado na arquitetura, confere aos azulejos o papel principal na definição do cenário. O material também faz a mediação entre o interior e o exterior, uma vez que os azulejos se reflectem na fachada exterior completamente redesenhada. A cor quente castanho-avermelhada forma um forte contraste com o reboco branco da restante fachada. Uma decisão deliberada do arquiteto: „Quisemos criar uma osmose entre o interior e o exterior. O reboco branco é uma alusão ao modernismo californiano, que é uma fonte constante de inspiração para tudo o que faço.“

Mas não é apenas o modernismo californiano que desempenha um papel para o „Signor Livieto“. A padaria também se inspira na tradição e no passado. O nome da loja deriva do ingrediente básico da massa, uma levedura mãe com mais de 120 anos. Natalia Nikitina recebeu-o como presente do proprietário de um antigo forno em San Giorgio a Cremano, na Campânia, a região de origem do seu marido.

Design de interiores excecional e produtos de alta qualidade – „Signor Livieto“ combina muitas coisas. Esta mistura também conquistou muitos clientes e a notícia espalhou-se rapidamente. A padaria de Natalia Nikitina tornou-se viral no TikTok, em particular. Só um vídeo sobre os doces do „Signor Lievito“ já foi visto mais de 250.000 vezes. E embora os preços não sejam exatamente os mais baixos, a „Signor Livieto“ atrai pessoas de toda a cidade. Para um pãozinho de canela – e uma fotografia para as redes sociais.

Fábrica de pão toda em azul: em Berlim-Mitte, uma filial da fábrica de pão Aera, projectada pelos arquitectos Gonzalez Haase AAS, brilha em azul-lazúli.